Frugtjuicepulver fremstilles ved at tørre frugtjuice. Dens opfindelse stammer fra en banebrydende udvikling af General Foods i slutningen af 1950'erne.
Produktionen begynder med høst, vask og juicening af frugter af høj-kvalitet. Den ekstraherede juice koncentreres derefter og forarbejdes primært til pulver ved hjælp af spraytørring eller fryse-tørring. Spraytørring indebærer forstøvning af den koncentrerede væske til dråber, som hurtigt fordamper fugten i den varme luft for at opnå den første frysetørrede luft.{5} juice og derefter sublimering af isen i et vakuum; denne metode bevarer frugtens farve, aroma og næringsstoffer bedre. Det resulterende pulver skal pakkes lufttæt for at forhindre fugtoptagelse og aromatab.
Kernen i fremstillingsprocessen for frugtjuicepulver er at omdanne flydende frugtjuice til pulver, primært gennem spraytørring og fryse-tørring.
Spraytørring indebærer forstøvning af en koncentreret frugtjuiceopløsning til små dråber, som hurtigt fordamper fugten i varm luft og efterlader faste partikler-pulveret. Dette opnås specifikt gennem en spraytørrer, som spreder flydende frugtjuice i mikron-dråber og kommer derefter i kontakt med en atomdråbeformende enhed. høj-varm luft i et tørretårn, hvilket får fugten til at fordampe hurtigt inden for få sekunder. De tørrede faste partikler opsamles derefter som pulver. Denne metode er hurtig og økonomisk og bruges i vid udstrækning i industriel produktion.
Fryse-tørringsmetoden indebærer hurtig frysning af frugtsaften og derefter direkte sublimering af isen i et vakuummiljø for at opnå et tørret pulver. Denne metode er tids-krævende og dyr, men den bevarer frugtens farve, aroma og næringsstoffer bedre. Derfor er spraytørring effektiv og lav{4}produktion i lav{{4}; fryse-tørring har en fordel ved at bevare produktets oprindelige kvalitet, men dets produktionsomkostninger er højere.
En komplet produktionsproces omfatter typisk: frugtforarbejdning (høst, vask) → juice → koncentrering (f.eks. brug af en vakuumfordamper for at øge faststofkoncentrationen til ca. 50 %) → blanding med stabilisatorer (f.eks. gelatine, maltodextrin), homogenisering og sterilisering → tørring til pulver (ved hjælp af ovennævnte metoder og → luftsigte→ blanding) emballage[1-2]. Undersøgelser har vist, at tørremetoden og det anvendte bæremateriale har en væsentlig indflydelse på det færdige pulverprodukts egenskaber.
At skelne ægtheden af naturligt frugtjuicepulver er et afgørende skridt for at sikre, at forbrugerne køber produkter af høj-kvalitet. En foreløbig vurdering indebærer undersøgelse af emballagen og mærkningen; emballagen skal være intakt, og etiketten skal tydeligt vise oplysninger såsom produktionsdato, udløbsdato, producentens oprindelige og typiske ingrediensliste og en typisk ingrediensliste. oplysninger-specifikt angiver"100%naturlig frugtjuice"eller"ingen tilsætningsstoffer"-og ofte bærer relevante kvalitetscertificeringsmærker. Med hensyn til udseende har naturligt frugtjuicepulver normalt en farve, der er tæt på farven på den faktiske frugt; partiklerne skal være ensartede og fine, fri for mærkbare klumper eller urenheder. Med hensyn til aroma, frisk frugt, skal den naturligt udsende en frisk duft. af-lugt. Når det smages, skal det rekonstituerede pulver ligne frisk frugt, have moderat sødme uden den tydelige eftersmag af kunstige sødestoffer; konsistensen skal være glat og mangle enhver grynet fornemmelse eller bundfald.
Fysisk vurdering omfatter en opløselighedstest: naturligt frugtjuicepulver bør opløses hurtigt i vand uden at klumpe sig eller bundfælde, hvilket resulterer i en klar, gennemsigtig opløsning fri for uklarhed eller suspenderet materiale. Informationsverifikation involverer kontrol af ingredienslisten og prisen. De primære ingredienser bør være frugtjuicekoncentrat eller frugtjuicepulver, uden overdreven tilsætningsstoffer eller selve sukkerindholdet, der skal tilsættes af selve frugten eller kunstige frugtfarver; sødestoffer. Med hensyn til prisen medfører naturligt frugtjuicepulver højere produktionsomkostninger, så prisen er usandsynligt for lav; at vælge velkendte-mærker giver generelt større kvalitetssikkerhed.
Ekstern verifikation er en anden vigtig metode. Konsultation af anmeldelser og feedback fra andre forbrugere-eller indsamling af meninger fra venner, familie og sociale medier-hjælper med at måle produktets faktiske kvalitet og smag. Hvis der er tvivl om ægtheden, kan produktet indsendes til en tredjeparts-parts testlaboratoriebureau med henblik på en nøjagtig ingrediensanalyse og en nøjagtig ingrediensvurdering.
